不容小视的食源性致病菌:躲在金黄色葡萄球菌背后真正的“致病元凶”究竟是谁?

全文895字,阅读大概需要3分钟。
食品安全周,每天认识一种“菌”。今天来认识下金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是谁?
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)简称为金葡菌,是最常见的革兰氏阳性球菌,也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜下看,金葡菌聚集成簇,像葡萄一样;在良好的营养环境中,它们会生长成金黄色的菌落,金葡菌由此而得名。

不容小视的食源性致病菌:躲在金黄色葡萄球菌背后真正的“致病元凶”究竟是谁?
金葡菌在哪?
金葡菌广泛分布于自然界,人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地,上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。

常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如:奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等

金葡菌的危害是什么?
金葡菌本身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”它的耐热性很强,普通的烹煮过程无法将其完全破坏,摄入1微克(百万分之一克)金葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状,病程短,大部分患者通常1-2天即可自行恢复。易感人群为儿童,且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

不容小视的食源性致病菌:躲在金黄色葡萄球菌背后真正的“致病元凶”究竟是谁?
金葡菌的劣迹
在美国,金葡菌占细菌性食源性疾病的第五位,2011年导致24万人发病,上千人住院和6人死亡。在我国,金葡菌引起的食源性疾病占细菌性食源性疾病的10%左右。
我国如何管理?
我国在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中制定了金黄色葡萄球菌的限量标准,规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等8大类食品中,同批次采集5份样品,每份样品中的金黄色葡萄球菌浓度均不得超出1000CFU/g,仅允许其中1份样品在100-1000CFU/g之间。
预防食源性疾病,熟记五要点
预防食源性疾病的发生,我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”:
1.保持清洁;2.生熟分开;

3.烧熟煮透;

4.在安全的温度下保存食物;

5.使用安全的水和食物原料。

特别提醒:建议食物应该现做先吃,如需保存应低温储存食物。
不容小视的食源性致病菌:躲在金黄色葡萄球菌背后真正的“致病元凶”究竟是谁?
* 部分图片来源网络,非商业用途,仅作为科普传播素材。若有侵权,请联系删除。*
转载请注明来源:江苏疾控